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石榴酒的釀制方法 石榴酒的釀法和配方

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大家好，小經來為大家解答以上問題 。石榴酒的釀法和配方，石榴酒的釀制方法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、將新鮮石榴果實經分選、去皮、去殼得到肉籽，然后在袋式榨汁或充氮無氧袋式榨汁中攪拌粉碎，制得石榴汁 。榨汁后的果渣浸泡在30度的低度白酒中10-20天，每兩天攪拌一次 。浸泡后澄清過濾的浸泡原酒用于制備石榴酒 。
2、向制備好的石榴汁中加入果膠酶和SO2進行酶解 。酶解后，用硅藻土過濾機過濾汁液，得到澄清溶液 。然后接種活化后的耐酒精、耐SO2釀酒酵母，加水、蔗糖進行主發酵 。產品溫度控制在21 ~ 28，主發酵時間為10天，使殘糖含量和比重分別降至4g/L和0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調節PH至3.0 ~ 3 。
3、將分桶倒入后發酵，產品溫度控制在16 ~ 18，最佳后發酵時間為28天 。然后加入1的烘焙橡木顆?；蛳鹉就斑M行陳釀，產品溫度為(161),加入30 ~ 50mg/LSO2，陳釀時間至少6個月 。
4、陳釀后加入適量的明膠和單寧進行糊化，然后靜置4-6天，再倒出酒，過濾 。如果明膠加多了，可以加入0.5-1.0 的膨潤土，靜置至少6-7天，倒出酒，過濾，盡量避免沉淀物上?。?br /> 【石榴酒的釀制方法 石榴酒的釀法和配方】5、冷凍，溫度控制在-4 ~-5，冷凍前加入100 ~ 200 ppm的偏酒石酸，使石榴酒中的Ca2、Mg2濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8m膜過濾，然后勾兌 。勾兌原料為精白糖、檸檬酸、碳酸鈣和以30%v/v低度酒為勾兌酒的石榴果肉渣浸泡原酒，勾兌均勻 。
6、石榴酒酸甜可口，所以很受女性歡迎 。但醫生提醒女性，月經前最好不要喝太多果酒，否則容易導致出血過多 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。