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2026-05-01 小知識生活百科

燉肉的方法和步驟小燉肉的做法如下：
主料：豬前腿肉800克。
輔料：植物油一勺、老抽一勺、料酒二勺、陳醋一勺、大料適量、花椒適量、姜適量、鹽一勺、毛蔥適量。
1、用熱水洗干凈豬肉，把帶有豬皮的地方用刀多刮一刮就干凈了。遇到有豬毛的皮，用鑷子拔干凈。切成自家喜好的肉塊。
2、熱油下毛蔥和大蒜爆鍋，然后把肉倒進鍋里。
3、翻炒的肉變顏色了，再加老抽和生抽、料酒、陳醋去除腥膩味道。
4、翻炒到豬肉沒有血色了，再加大料和花椒、桂皮在肉里。
5、加適量的水，加水的時候，最好一次加足用水量。半途加水會影響肉的味道，記得小火燉肉。
6、加完水要上蓋鍋，小火慢慢的燉肉。燉的過程中不要忘記看看燉的湯，隨時翻炒一下，這樣燉的出來的肉軟爛好吃。如果火候過大湯燉干了，肉沒有煮軟爛，再加水燉肉會影響肉質和口感。燉好的肉收汁出鍋即可。
7、出鍋裝盤，小燉肉即可制作完成。
家常燉肉的做法大全家常燉肉怎樣做1、做法一：
用料：豬前腿肉800克、植物油一勺、老抽一勺、料酒二勺、陳醋一勺、大料適量、花椒適量、姜適量、鹽一勺、毛蔥適量。
制作方法：用熱水洗干凈豬肉，把帶有豬皮的地方用刀刮干凈。遇到有豬毛的皮，用鑷子拔干凈。然后切塊。熱油下毛蔥和大蒜爆鍋，然后在把肉倒進鍋里。肉變顏色時，加老抽、生抽和料酒。陳醋可去除腥膩味道。翻炒至豬肉沒有血色時，加大料、花椒、桂皮在肉里。加適量的水，加水的時候，最好一次加足。半途加水會影響肉的味道。加完水要上蓋鍋，小火慢慢的燉肉。燉的過程中不要忘記看看湯，隨時翻一下，這樣燉的出來的肉軟爛好吃。燉好的肉收汁即可出鍋。
2、做法二：
原料：豬五花肉，黃酒，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮，老抽，白糖。
制作方法：豬五花肉切成方塊。將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。待五成水蒸干后，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。小火加熱至水快干時，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出鍋。
3、做法三：
主料：臀尖肉500克，輔料：蔥20克，姜10克，八角1枚，桂皮1段，鹽5克，料酒20克，醬油30克。
制作方法：先把豬肉洗凈，切成小塊。把肉放入鍋中。蔥切段、姜切片放入鍋中。八角、桂皮洗凈，放入鍋中，放入料酒、白糖、鹽、醬油。添加適量水。按下肉類排骨鍵，等到豬肉熟了自動跳到保溫功能。盛入碗中，就可以吃了。
燉肉的做法家常做法一，土豆燉肉
材料：五花肉300克（肉塊大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切塊（大小是口感隨意），蔥姜蒜少許切段，鹽，八角4瓣，花椒10幾粒，粉絲50克，食用油30克，水500克。
做法：
1、先將五花肉洗凈切塊，涼水入鍋焯至5分熟，豬肉微微泛白即可取出，不必等水沸騰。
2、食用油下鍋，白糖炒色（紅糖也可以），若顏色不佳可放適量醬油，放入焯好肉塊，加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均勻，加水500克（不要嫌多，盡量一次加完），蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘。
4、加入適量鹽，放入土豆塊，繼續燜10分鐘左右。
5、然后加入切好的蔥姜蒜和粉絲，繼續燜5分鐘即可出鍋。
二，粉條燉肉
材料：紅苕粉或者（白苣芋粉）150克，這種粉不容易斷，也好吃。五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽、味精。
做法：
1、五花肉洗凈切塊、白菜洗凈切條，粉條用開水泡軟待用。
2、把五花肉放進高壓鍋里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過肉1厘米左右，壓個25分鐘。
3、白菜內加點鹽腌制，熱油鍋加入白菜炒香后，把高壓鍋揭開蓋，把白菜和粉條一起燉香即可，（不能蓋蓋子哈，）幾分鐘就可以了，起鍋加味精。
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三，豆角燉肉
材料：豆角，五花肉，鹽，醬油，蒜末。
做法：
1、把豆角兩頭的尖掐掉，清洗干凈，掰成小段。五花肉切厚片，還要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油則軟。
2、先把肥肉下熱鍋里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉變色后下豆角。
3、炒豆角這步特關鍵，一定不要添水，開著鍋蓋反復翻炒，炒成翠綠色，把豆腥氣炒出去，這樣燉出來的豆角顏色好看，而且沒有豆子味。
4、加鹽和醬油，少添些水，把豆角燉軟燉爛為止。出鍋前撒點蒜末味道更香。
四，燉豬肉
材料：主料：肥瘦豬肉500克，調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。
做法：
1、選豬五花肉切成八分的方塊。
2、蔥塊成段，姜切成片。
3、先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪后，放入高湯，煮開后撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
燉肉的家常做法土豆燉肉
材料：排骨肉土豆蒜料酒和生抽白糖鹽和雞精胡蘿卜塊。
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1. 肉，我用的是排骨上切下來的，感覺這個味道好些。切的塊比較粗放了點，找找大塊吃肉的感覺。
2 .土豆去皮切塊，用冷水泡干凈淀粉。
3. 鍋內下油燒熱，爆香蒜蓉。
4. 下肉塊，翻炒，變色后，加入適量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。
5. 翻炒后，待湯汁起泡之后加入土豆，拌勻后加入適量清水，水量以略沒過食材為宜。
6. 加入鹽和雞精調味，蓋上鍋蓋小火慢燉，至湯汁減少到1/3時，加入胡蘿卜塊，燉至湯汁收干即可。
海帶燉肉
材料：豬肋條肉(五花肉)300克，海帶(鮮)250克。
調料：花生油25克，大蔥10克，姜15克，八角3克，花椒10克，鹽3克，醬油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克。
做法
1.將水發海帶洗凈，切成菱形片備用;
2.將豬五花肉洗凈，切成大塊，再放入沸水鍋內煮幾分鐘，撈出后瀝干水分;
3.蔥切段、姜切片待用;
4.將鍋置于旺火上，倒入花生油，燒至五成熱時加入白糖，炒至溶化后，放入豬五花肉塊煸炒;
5.加上高湯500克、大料、花椒、蔥段、姜片、醬油、精鹽和醋，用旺火燒沸，再改用小火燉1個小時;
6.放入水發海帶片和味精，燉20分鐘;
7.撈出大料、花椒、蔥段、姜片不用，出鍋即可。
腐竹燉肉
材料：豬肋條肉(五花肉)250克，腐竹100克。
調料：鹽2克，料酒5克，醬油10克，大蔥10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克。
做法
1.將帶皮肉用刀刮凈豬毛，洗凈后切成塊。腐竹用溫水泡發，并用清水洗兩次，然后切成段待用。
2.將炒鍋置火上，放入油，燒熱后放入蔥段、姜塊煸炒，再下入切成塊的肉、料酒、醬油、白糖煸炒一會兒，加入湯水，燒開后改用小火燉至肉爛，下入腐竹，斷續燉至收湯即成。
蘿卜燉肉
材料：白蘿卜500克，牛肉(瘦)500克，調料：料酒25克，鹽10克，大蔥15克，姜15克。
做法
1.將牛肉、蘿卜塊待用。
2.將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用;
3.沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉為小火燉至牛肉熟爛;
4.加鹽調味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。
燉肉怎么做好吃又爛燉肉好吃又爛的做法如下：
主料：豬肉500克、春筍250克。
輔料：黃油10克、小蔥3根、姜3片、八角3粒、料酒1勺、黑豆醬油2勺、老抽1/2勺、蔬之鮮1匙、鹽1匙。
1、豬肉切塊。
2、春筍洗凈切塊。
3、鍋中加入黃油小火融化。
4、放入豬肉煎至金黃。
5、放入蔥段，姜片和八角炒香。
6、放入料酒，黑豆醬油，老抽和蔬之鮮炒勻。
7、放入春筍翻炒均勻。
8、加入適量清水燒開轉小火燉1小時，加鹽調味，大火收汁即可。
燉肉的做法燉肉是日常生活中較為常見的一種吃法，這樣吃肉，肉質鮮美，營養豐富，而且口感非常的棒，多吃肉能夠促進身體的生長，那么大家知道燉肉的做法嗎?燉肉怎么做好吃呢?下面我就為大家介紹一下燉肉的家常做法吧。
土豆燉肉
材料
五花肉300克，土豆300克切塊，蔥姜蒜少許切段，鹽，八角4瓣，花椒10幾粒，粉絲50克，食用油30克，水500克。
做法
1、先將五花肉洗凈切塊，涼水入鍋焯至5分熟，豬肉微微泛白即可取出，不必等水沸騰。
2、食用油下鍋，白糖炒色(紅糖也可以)，若顏色不佳可放適量醬油，放入焯好肉塊，加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均勻，加水500克(不要嫌多，盡量一次加完)，蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘。
4、加入適量鹽，放入土豆塊，繼續燜10分鐘左右。
5、然后加入切好的蔥姜蒜和粉絲，繼續燜5分鐘即可出鍋。
粉條燉肉
材料
紅苕粉或者(白苣芋粉)150克，五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽、味精。
做法
1、五花肉洗凈切塊、白菜洗凈切條，粉條用開水泡軟待用。
2、把五花肉放進高壓鍋里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過肉1厘米左右，壓個25分鐘。
3、白菜內加點鹽腌制，熱油鍋加入白菜炒香后，把高壓鍋揭開蓋，把白菜和粉條一起燉香即可，(不能蓋蓋子哈，)幾分鐘就可以了，起鍋加味精。
燉豬肉
材料
肥瘦豬肉500克，醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。
做法
1.選豬五花肉切成八分的方塊。
2.蔥塊成段，姜切成片。
3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪后，放入高湯，煮開后撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
梨子燉肉
材料
五花肉650克，梨子2個，老抽4大匙，料酒120毫升，姜片5-6片，開水1.5杯，鹽1小匙。
做法
1.五花肉洗凈切小塊，梨子洗凈每個切成4大塊，去核。
2.燒熱鍋，將姜片放入略炒幾下，把切好的肉快放下去翻炒。
3.待肉塊全部變色，五花肉出香味，便可關火全部倒入燉鍋。
4.將料酒，老抽和開水加入，中火燒開，轉小火燉煮10分鐘左右，將梨塊加入，燉至45分鐘或者以上，至喜好的'軟爛程度，加鹽稍燉一小會即可。
焗烤紅酒燉肉丸
材料
牛絞肉300公克，豬絞肉300公克，洋蔥末50公克，紅蘿卜末50公克，面包粉20公克，雞蛋1個，面粉適量，橄欖油1大匙，紅酒250cc，蕃茄紅醬10大匙，焗烤雙色起司絲100公克。
做法
1.取一深盆，將牛、豬絞肉分別放入，加1小匙鹽(材料外)攪拌至黏稠后，加入洋蔥末、紅蘿卜末、面包粉、打散的雞蛋全部一起攪拌均勻備用。
2.手先沾干粉(面粉)后，將作法1的肉餡用手捏成10顆肉丸備用。
3.取一平底鍋，放入橄欖油燒熱后，將作法2的肉丸放入，以小火煎至兩面金黃色。
4.將紅酒加入作法3的鍋中，續以小火燉煮約10分鐘，直到汁收干熄火，并淋上蕃茄紅醬，倒入烤盤，再撒上一層焗烤雙色起司絲，即為半成品的焗烤紅酒燉肉丸。
5.預熱烤箱至180℃，將作法4半成品的焗烤紅酒燉肉丸放入烤箱中，烤約1015分鐘至表面呈金黃色即可。
藥燉肉骨茶牛肉面
材料
A.牛尾1根，毛肚300公克，牛腩300公克，陽春面適量，B.米酒200cc，西式牛骨高湯5000cc，大蒜粒120公克，鹽35公克，糖15公克，白胡椒粒45公克，C.香菜60公克，油條60公克。
做法
1.將牛尾表皮刮洗除毛后切段;油條依適當長度切成段狀。
2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滾水汆燙后，洗凈并將牛肚及牛腩切塊。
3.將作法2的材料、材料B及肉骨茶鹵包一起放入快鍋中鹵煮約2025分鐘。
4.陽春面以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內，再放入作法3的所有湯料，食用前加入香菜及油條即可。
蘿卜蘑菇燉肉
材料
蘿卜、豬肉、蘑菇、蔥、醬油、料酒、白砂糖、鹽、雞精、實用油。
做法
1、蘿卜、蘑菇、肉都洗凈切片備用。
2、鍋中倒油加熱后，把肉放入煸炒至白色。倒入蘿卜片和部分蔥花，繼續煸炒幾分鐘至水分出來。
3、調入料酒。醬油。鹽。糖。倒入蘑菇片加水，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘，打開鍋蓋后，改成大火，將汁收到略干。加如雞精調味。最后撒上蔥花即可出鍋。
蘿卜燉肉骨
材料
肉骨頭，白蘿卜，姜片，鹽。
做法
1.先燒一鍋開水，將洗凈的肉骨頭和幾片姜片放入煮一滾去血水。然后撈出肉骨頭用冷水洗去血沫。
2.從新裝一鍋冷水，將肉骨頭和姜片放入，大火燒開，然后中火燉1小時左右至肉變軟，湯稍微變白。
3.將白蘿卜洗凈去皮，滾刀切塊，放入骨頭湯中，再燒15-20分鐘至蘿卜變軟即可。
4.吃的時候湯中可以加點鹽。四川吃法還要弄個紅油碟子(醬油，油辣子)來沾蘿卜。
結語：以上就是為大家介紹燉肉的做法大全所有內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的燉肉了吧，我介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

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