此菜為黔味傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆 。
做法：1、脯肉先拍后斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁后放入淀粉抓勻，腌制10分鐘；
2、蔥姜蒜切片；
3、醋、老抽、糖、鹽、料酒、淀粉、水調成汁；
4、熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用；
5、底油放入干辣椒段和花椒小火煸香；
6、再下入蔥姜蒜片翻炒；
【宮保雞丁是什么味型】7、下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入；
8、炒勻，最后放花生米 。
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