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開封灌湯包的做法及配方

知識經驗


開封灌湯包的做法及配方

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【開封灌湯包的做法及配方】1.材料:配料:面粉1000克，溫水600克 ， 五花肉700克，皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃40克 ， 醬油40克 ， 豬油100克 。輔料:料酒6克 ， 香油8克，糖、蔥花、姜末各5克 ， 精鹽15克，胡椒粉1克，味精1克 。
2、制作:(1)面粉加水揉透，靜置片刻 。
(2)將豬肉剁成肉末 ， 蟹肉剁碎，鍋中用豬油加熱 ， 放入蟹肉、蟹黃、姜末炒出蟹油 ， 與肉末、涼粉、醬油、料酒混合制成餡料 。
(3)將面團揉成長條，每50g拉成4個面坯 ， 搟成圓皮 ， 加入餡料揉成打褶袋，放入蒸籠蒸10分鐘 。
上面解釋了開封灌湯包的做法和配方 。這篇文章寫完了 。希望能幫到大家 。