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1、雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀 。
【雞蛋羹蒸了15分鐘還不熟 雞蛋羹半個小時了也沒蒸熟怎么回事】2、溫度用溫水攪蛋液，開鍋后用中火蒸 。時間開鍋后再蒸8分鐘 。比例蛋液和冷水的比例為1：2 。
3、蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯,水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了 。
4、這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老 。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了 。
5、撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用 。
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