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1、顏色不同：老冰糖按顏色主要分為白色、淡黃色、淺灰色 。而白冰糖基本為白色 。
2、制作方法不同：老冰糖是以制糖中間產物糖漿或成品白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮并添加適當結晶劑后，逐步冷卻結晶制成 。冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶 。
【老冰糖和白冰糖有什么區別 老冰糖和白冰糖有什么區別哪個好】3、使用方法不同：老冰糖在烹飪中有上色的作用，需要炒糖色時，用老冰糖口感更加天然 。而白冰糖易融化，煮綠豆湯、銀耳湯、泡茶時更方便 。
4、大小不同：由于制作工藝不同，通常老冰糖比白冰糖形狀大 。
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