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素魚怎么做

生活百科怎么

主料：豆腐250克 。
輔料：油豆腐皮一張，雞蛋一只 。
調料：姜、鹽、味精、小蔥、白砂糖、胡椒粉、淀粉、料酒、醬油、油、醋、魚露 。
做法：
【素魚怎么做】1、將豆腐搗成泥，加入雞蛋、淀粉，蔥末、精鹽，并根據個人口味加入姜末、味精、魚露，攪拌均勻成餡；
2、將油豆腐皮用溫水燜濕，平鋪在盤子上，放入調拌好的豆腐餡，卷成魚形，用剪刀剪去多余的豆腐皮；
3、將魚坯上籠屜蒸熟，做成“素魚”；
4、鍋洗凈置火上，加入油燒至五成熱，將“素魚”放入炸成金黃色撈出；
5、油鍋繼續加熱，至九成熱時再將“素魚”炸一次撈出；
6、原鍋留底油，放入蔥絲、姜絲，煸炒出香味后，噴入料酒，下醬油、清湯50毫升、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸，調好口味；
7、再下入水淀粉勾芡，再澆在“魚”體上，然后撒入蔥絲即成 。