1、茄子去頭尾后洗凈，韭菜洗凈，豬肉末里加入黃酒和1湯匙生抽攪拌均勻（韭菜主要是提香味的，不要太多這點夠了）
【剁椒肉末的做法】2、韭菜切成段，茄子用手掰成均勻的段 ， 也可以用刀切，我家喜歡吃掰成這樣的口感更好
3、熱鍋倒入油，溫油下入豬肉末炒至肉末散開變色后盛起
4、再把茄子倒入不斷的煸炒至變色加鹽炒勻；加入剁椒炒勻后，加入開水蓋上大火燒至片刻
5、開蓋倒入豬肉末，加入老抽上色；等燒制汁水濃稠后加入韭菜翻炒均勻后熄火出鍋
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