翻面發酵技術：翻面，是指面團發酵到一定時間后，用手拍擊發酵中的面團，或將四周面團提向中間，使一部分二氧化碳氣體放出，縮減面團體積 。
翻面的目的在于：充入新鮮空氣 ， 促進酵母發酵；促進面筋擴展，增加氣體保留性，加速面團膨脹；使面團溫度一致，發
【什么是翻面發酵】酵均勻 。
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翻面的目的在于：充入新鮮空氣 ， 促進酵母發酵；促進面筋擴展，增加氣體保留性，加速面團膨脹；使面團溫度一致，發
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