1、蹄髈焯水拔凈毛，備用 。
2、炒鍋坐火上放2匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃 。
3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減 。
4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水 ， 量要加足 ， 但不要瞞過蹄髈 ， 要露出皮 。蓋上鍋蓋加壓25分鐘 。
【紅燒蹄髈】5、換炒鍋，把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁 ， 稍有濃縮時 ， 改中火、小火 。在收汁時，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，?；?。大功告成 。
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