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深圳雞煲的做法和配方

生活百科深圳

1、食材：三黃雞1只、青尖椒、紅蔥頭、姜、風味豆豉醬1勺、柱候醬1勺、老抽1勺、紅燒醬油2勺、料酒1勺、油 。
2、雞斬小塊，紅蔥頭切片，姜切片，青椒切段備用 。
3、小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油(砂鍋忌大火干燒，用砂鍋做菜，一定要先擦干內外的水，開火加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內壁上刷油可防干裂) 。
【深圳雞煲的做法和配方】4、下入紅蔥頭，姜片用筷子翻炒 。
5、炒出蔥姜味 ， 紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬（放什么醬還是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡） 。
6、把醬翻炒均勻 ， 炒出醬香味 。
7、放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜 。
8、待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油 。
9、沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒(有的直接加白酒，酒加入后，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發，這個動作要迅速，減少酒味的揮發) 。
10、燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可(整個炒制過程不要用大火 ， 忌急火猛燒 ， 防砂鍋炸裂 ， 鍋中不加水，也不用擔心雞會糊鍋 ， 雞肉會煮出自身水份，和調料煮出滋味湯汁) ， 炒時不加水，也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁 。