【川味面條的肉醬怎么做】用料：肉、豆瓣醬、芝麻、生姜、蔥、料酒、糖、花椒、辣椒干 。
做法：
肉切成小粒 ， 芝麻進鍋小火炒熟 。鍋燒熱 ， 放油進去 ， 燒熱后放花椒粒 ， 火關小 ， 炸出香味來后撈出花椒 ， 放肥肉丁炸 ， 出油后 ， 放瘦肉丁進去 ， 煸炒至顏色發白 ， 放生姜末進去 ， 略放料酒 ， 炒干后盛出 。鍋底留少許油 ， 燒熱后 ， 放豆瓣醬進去 ， 小火炒 ， 炒至紅油出來 ， 放事先炒好的肉末、芝麻、辣椒干 ， 略加點醬油、糖均勻翻炒后 ， 加兩小碗水進去 。大火燒開 ， 轉中小火 ， 熬到汁比較濃綢時 ， 放蔥花 ， 再略微熬一下 ， 即可出鍋 。
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