達州市中小學校食堂建設和管理服務規范地方標準 _標準

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對食品安全有哪些具體要求?
以健全學校食品安全風險防控體系，更好地保障學校廣大師生在校集中用餐的食品安全為目標。通過對食堂選址、面積、墻體、地面、門窗、操作間區等制定標準，讓食堂建設更標準;對食品處理區、就餐區、輔助區制定標準，讓食堂布局更合理;對供水排水、清洗消毒、個人衛生、通風排煙、加工制作、電子監控、檢測檢驗等設備制定配置標準，讓設施設備更齊備;對食品原材料采購、貯存、加工、烹飪、備餐、配餐等制定標準，讓加工過程更規范;對組織機構、食品安全管理人員、食堂從業人員制定標準，讓人員管理更嚴格;對食品留樣、食品添加劑使用、健康管理、餐廚廢棄物處置、食堂財務管理等制定標準，讓制度建設更全面;對培訓考核、投訴處理、自查自糾等制定標準，讓監督管理更有力;標準的制度發布，讓學校食堂更安全。
對學校食堂管理有哪些明確要求?
標準中明確實行食堂管理校長負責制，對學校食堂食品安全負總責。同時建立由校領導、后勤管理部門負責人、食品安全管理員和食堂管理人員等組成的食堂管理工作領導小組，并明確小組工作職責和成員工作職責，領導小組對學校食堂工作開展督查，每學期召開不少于 2 次專題例會。食品安全管理員負責組織開展學校食品安全自查、風險排查和隱患整改;組織學校食堂從業人員參加食品安全知識和技能培訓、考核和健康檢查;對購進的食品和食品相關產品質量進行查驗，落實索證索票、食品留樣等制度，建立健全食品安全檔案。
目前，市教育局在機制機構建設方面，推行“333”工作機制，即設立“學校食品安全工作領導小組、食品安全突發事件應急工作領導小組、膳食委員會”3個機構;建立“食品安全領導小組工作機制、食品安全突發事件應急工作機制、膳食委員會民主監督機制”3套機制;落實“校長食品安全第一責任人責任、分管副校長直接責任人責任、食堂負責人具體責任”3項責任。持續推行 “五餐監督機制”，狠抓廚師試餐環節，逗硬校長陪餐制度，暢通學生評餐渠道，強化教師同餐監督，發揮家長監餐作用，把牢把嚴食堂監管各個關鍵環節。
家長能否參與學校食堂日常監督?
標準中明確學校食堂應做到明廚亮灶，公開食品加工過程。采用“互聯網+明廚亮灶”等方式，加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監督。
【達州市中小學校食堂建設和管理服務規范地方標準】市教育局正加快推進了“互聯網+明廚亮灶”智慧監管平臺建設，并結合學校食堂和小賣部監管重點定制開發了監管軟件，全市每個學校食堂、小賣部監管重點盡收眼底，家長通過手機監餐也即將實現。今年上半年全市“互聯網+明廚亮灶”接入率將達到30%、年末達到50%、2023年底將實現100%接入運行。
近兩年來，我市各級各類學校主動邀請家長代表參與大宗食品采購、膳食計劃制定、服務質量測評、成本核算監督等重大事項，學生膳食質量大幅提高，學生獲得感、滿意度明顯提升。真誠邀請媒體、社會朋友、家長代表到校監餐，督過程、品質量、提建議，促整改，為學生健康成長把關站崗、保駕護航。
如何保障地方標準落地落實?
我市地方標準發布后，市級相關部門將在2022年春季學校食品安全專項檢查工作中，加強對標準的宣傳貫徹和推動，引導廣大師生、社會公眾參與，及時曝光學校食品安全違法違規行為，鼓勵與震懾并用，形成學校食品安全社會共治共享的良好局面。