1、材料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量 。
2、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味 ， 微炸成型 。
3、鍋置火上 ， 下同燒至七成熱時 ， 倒入雞丁滑熟后 ， 潷起待用 。
4、鍋留底油至熱 ， 下干辣椒炒至棕紅色 ， 下花椒炒香 ， 倒入雞腿 ， 烹入料酒 ， 簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟 。
【辣子雞的炒制方法】5、汁干時 ， 下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成 。
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