【剛做出來的鹵水豆腐為什么會酸 鹵水做的老豆腐為什么發酸】
文章插圖
1、鹵水豆腐變酸是因為食物已經食物已經變質 。食物變質都是由于細菌的侵入，豆腐變酸是因為附著在豆腐上的細菌產生了酸性排泄物 。
2、正確制作鹵水豆腐的方法：將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐冷熱容器內，用開水浸泡1分鐘左右，以殺滅附在豆腐表面及容器壁上的細菌，接著倒掉容器內的水，重新加入開水或高溫熱水，充滿容器后將容器密封，然后用冷水急速均勻冷卻容器，使容器內成真空狀態，這樣能使豆腐數日不變酸 。注意，如發現容器已有漏氣現象，應立即打開查看 。夏天豆腐的保存方法有：取少量鹽放在開水中使其溶化，500克豆腐需50克食鹽，等鹽水放涼后，把當剩余豆腐放在涼鹽水中浸泡，保證鹽水浸沒豆腐 。此方法可使豆腐保持7個星期不變味 。
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