自己烤的面包為什么硬 _自己

自烤面包發硬可能的原因：
1、操作的問題。
A.做甜面包,面團是否揉到適當的程序,是否表面有一層光滑的薄膜,是否撐開具有延展性,可以撐開成一片薄膜.
B.發酵是否正確,發酵不足也會面包口感硬.
發酵過度：面團的體積漲到超過3倍的樣子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回彈，并且非常的粘手。
發酵不足：面團的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈。里面充的汽泡也不多。
2、烤溫問題。
面包烤過頭了,就會水份流失,外表上色深,表皮厚.
3、配方的問題。
【自己烤的面包為什么硬】面包的種類中,屬土司是最柔軟的.次到甜面包,因為甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相對軟一些.但含水量大的面包,用手工和面會很難和,而且造型時也有困難.需要沾手粉，沾手粉的比例也會影響面包是否會發硬。