【酸菜到底是什么菜】酸菜是由白菜或青菜制成的 。酸菜是中國一些地區和德國存在的一種泡菜 。古稱菹 ， 《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術》 ， 更是詳細介紹了我們的祖先用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法 。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限 。在《詩經》中有“中田有廬 ， 疆場有瓜 ， 是剝是菹 ， 獻之皇祖”的描述 ， 據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者 ， 酸菜也” ， 即類似今天的酸菜 ， 由此可見 ， 中國酸菜的歷史頗為悠久 。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜 ， 也可以作為調味料來制作菜肴 ， 可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等 ， 不同地區的酸菜口味風格也不盡相同 。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱 。
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