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1、有棱絲瓜苦的原因是比較多的，有棱絲瓜苦本身也有可能會出現發苦的現象，首先有棱絲瓜苦的基因也會導致絲瓜發苦，因為有些有棱絲瓜苦本身就是具有苦味的；其次就是有棱絲瓜苦在昆蟲授粉的過程中，不帶苦味的有棱絲瓜苦植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉導致有棱絲瓜苦發苦 。
【有棱角的絲瓜為什么是苦的 有棱絲瓜苦是怎么回事】2、其次連續的高溫、光照不足、干旱等因素，也會影響植株正常營養吸收，從而導致有棱絲瓜苦出現發苦的現象；還有就是有棱絲瓜苦在生長過程中，如果氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足，也會增加苦味；最后就是有棱絲瓜苦發生了變質或者損壞，滋生了細菌以及微生物，吃起來具有發苦的現象 。
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