電飯煲蛋糕怎么不蓬松電飯煲蛋糕不蓬松是為什么 _電飯鍋蛋糕蓬松的訣竅

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看到網上很多人都在做電飯煲蛋糕，大家都接二連三的學著做了起來，加上現在的電飯煲比較智能，還帶有蛋糕鍵，做出美味蓬松的蛋糕輕而易舉，但也有蛋糕塌陷不蓬松失敗的，那這其中失敗的原由是什么呢？電飯煲蛋糕不蓬松是為什么做法錯誤。
美味的電飯煲蛋糕成功的標準首先就是要蓬松香軟，如果做出來不蓬松，和面餅一樣的話，那就是失敗的作品，其原因和使用的面粉不當、蛋白打發程度不夠、攪拌方法不對、蛋糕糊較稀、沒有震蕩起泡、開鍋太急太慢等做法錯誤有關，需按照正確的電飯煲做蛋糕方法一一糾正改善。
使用的面粉不當很多人做蛋糕以為面粉只要選擇普通的面粉就可以了，但這樣的面粉筋力足，適合做面條，不宜做蛋糕，否則做出來的蛋糕就不會蓬松。
蓬松訣竅做蛋糕要用的面粉叫做低筋面粉，低筋面粉在超市中也會被叫做特一粉、特級精粉、蛋糕粉或者弱筋面粉，是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等，因為低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整，和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，如果沒低筋面可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度，一般可以用中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調配，或者用籠屜蒸熟。
蛋白打發程度不夠做蛋糕蛋白的打發也是非常關鍵的一步，利用雞蛋的發泡性，蛋白打發的好，蛋糕中間的蜂窩孔狀更密更松，如果蛋白打發不夠，蛋糕做出來會比較硬實，不夠蓬松軟嫩，但若是打發過度，蛋糕又會過于蓬松，口感也不大好，最好的狀態是蛋白打發到干性發泡。
蓬松訣竅 1、打發蛋白的容器必須要無油、無水、不然會出現不起泡、打很久依然松軟甚至打發失敗的情況，一定要用新鮮雞蛋，一般冷藏雞蛋的蛋白比室溫雞蛋更易打發。
2、用打蛋器先中低速打至泡沫狀，打發時可以添加少量的檸檬汁、塔塔粉或者白醋，因為它們具有酸性的性質，所以有助于蛋白在打發時的穩定性。
3、然后調節成中高速（避免一開始就高速，蛋清的結構會不堅挺導致最后打發不均勻），此時分次加入糖，再一邊攪打一邊觀察狀態，這樣能夠有效防止全程中高速打發導致蛋白組織過于粗糙、大氣泡過多的問題。
4、提起打蛋頭，此時蛋白霜有一個堅挺的尖，且不會彎下來，倒扣打蛋盆時蛋白霜不會流動，這個狀態是制作蛋糕的最佳狀態。
攪拌方法不對做電飯煲蛋糕要分開處理蛋白和蛋黃，然后將打發好的干性蛋白倒入攪拌好的蛋黃糊里混合，這一步驟看似簡單，但其操作手法較為講究，不能像打雞蛋一樣的攪拌，否則做出來的蛋糕不夠蓬松。
蓬松訣竅攪拌打發好的蛋白和蛋黃糊的正確方法應該是分批次的像鍋鏟拌菜一樣呈一字型快速混合，如果采用轉圈混和會使面粉有筋性影響口感，混和的慢了，蛋白會消泡，也會影響最終的口感，具體步驟為：
1、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。
2、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡，這步很重要，因為蛋白蛋黃糊比重不同，所以很難直接攪拌均勻，先混入三分之一蛋白糊有利于更平衡二者的比重，達到速度攪拌均勻的目的。
3、翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
蛋糕糊較稀拌好的蛋糕糊如果比較稀，表面一點紋理都沒有，說明蛋白消泡了，烤出來的不是蛋糕，而是蛋餅，得不到你想要的蓬松型蛋糕狀態。
蓬松訣竅蛋糕面糊混拌好后，具有膨脹感，含有氣泡所以顏色略白，用刮刀舀起，面糊會滑順地留下，是高流動性的發泡狀態就是好的，如果過度混拌的面糊，因為氣泡被破壞而會使得面糊體積減小，被破壞而變大的氣泡會浮出面糊表面，面糊的顏色也會泛黃是不行的，因此面糊的比重不同，完成時的膨脹感和口感也會因此不同，比重越高，烘烤的蛋糕成品口感會越厚實。適度混拌的面糊比重是0.45 ，混拌過度的的面糊比重是0.6 。
面糊比重=相同容積的水重（g）/相同容積的面糊重（cm3）
沒有震蕩起泡做好的蛋糕糊別忘了震出蛋糕糊內的大氣泡，這樣烤出來的蛋糕組織才會細膩無氣孔，如果沒有做好這一步，可能蛋糕也不夠蓬松。
蓬松訣竅在放入電飯煲之前，對裝入電飯煲內膽的蛋糕糊液進行輕微的震蕩，在底下墊上一塊桌布，上下震蕩三下即可，為的是震出當中的一些氣泡，具有排氣的作用，有助于蛋糕成品蓬松、氣孔均勻。
開鍋太急太慢做好的電飯鍋蛋糕不能在鍋里悶的時間過長，也不能立馬就拿出來，否則都會導致蛋糕塌陷，達不到應有的蓬松香軟狀態。
蓬松訣竅聽到電飯煲做好蛋糕的滴聲后，可等待2-3分鐘，然后將做好的蛋糕倒扣在烤網或大碗中，這樣能防止剛出爐的蛋糕回縮塌陷，出來的蛋糕內部的組織特別蓬松細膩好吃。
電飯鍋蛋糕蓬松做法步驟配料蛋白糊部分：蛋白4個、白砂糖40g、檸檬汁4-5滴。
蛋黃糊部分：蛋黃4個、白砂糖20g、色拉油50g、牛奶60g、低筋面粉90g 。
步驟 1、將蛋黃和蛋白分開放在兩個大盆里，蛋黃部分材料都混合在一起。沒有先后順序，放在一起攪拌均勻就好。
2、篩入低筋面粉，用硅膠刮刀攪拌均勻，不要畫圈攪拌，以免出筋影響口感。
3、攪拌好的蛋黃糊非常細膩，放在一邊備用就好。
4、開始打發蛋白。首先，蛋白加入4-5滴檸檬汁，將蛋白打發至粗泡狀態。這個時候加入三分之一白砂糖。
5、繼續打發蛋白，將蛋白打發至綿密狀態，這個時候的蛋白還是可以流動的。加入三分之一白砂糖，繼續打發。
6、繼續打發至蛋白變得更加綿密有光澤，這個時候加入最后一次白砂糖。
7、白砂糖全部加入之后繼續打發，將蛋白打發至硬性發泡，這個時候的蛋白表面出現很清晰的紋路，用手動打蛋器去刮一下會感覺到明顯的阻力。而且提起打蛋器，會形成小三角，想要蛋糕蓬松，蛋白必須打發到硬性發泡。
8、分三次將蛋白混合進蛋黃糊，攪拌的時候不要畫圈攪拌，以免出筋。攪拌的時候快一點，避免操作時間過長，蛋白消泡。
9、混合好的蛋糕糊非常濃稠，表面有清晰的紋理不會消失。
10、倒入電飯鍋內膽中，提起電飯鍋內膽震三次。
11、不用刷油，因為現在的電飯鍋內膽都是有防粘涂層的，如果你刷了油，內壁很滑，蛋糕就長不高。
12、電飯鍋按“蛋糕”鍵， 40分鐘后就可以開鍋了。
【電飯煲蛋糕怎么不蓬松電飯煲蛋糕不蓬松是為什么】 13、開蓋，插入一只牙簽，如果牙簽干爽拔出，蛋糕就好了，再立刻倒出蛋糕，切塊開吃。

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