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做青團的草有幾種 做青團的草是什么樣的

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做青團的草有幾種 做青團的草是什么樣的

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馬上就要到端午節了，想要做些青團來吃，但不知道做青團的原材料選擇哪種野草好呢？據說做青團的草有好幾種，不知道哪些適合做青團呢？做青團的草有幾種大致有7種，其中以清明草和艾草這兩種最常用 。
做青團一般是由艾草或鼠曲草，也叫清明草制作，其中清明草長有一層毛茸茸白毛，摸起來的時候比較綿綿的，葉如菊葉而小，開絮狀小黃花，很容易識別；而艾草莖、干、葉散發濃烈的香氣，莖干呈灰褐色，葉片較厚，長有灰白色的短柔毛，瘦果長卵形或長圓形 。
另外還有苜蓿、漿麥草、泥胡菜、小薊、苧麻嫩葉等野菜也可以做青團，都是取其嫩葉，然后把葉子剁碎，煮一煮，加點石灰水去除酸澀味道，再揉入糯米粉中，不僅帶有野菜的香味，還有翠綠的顏色和不同的食用功效價值 。
對于城市或采摘野菜不方便的地區，做青團的草還可以換成是南瓜葉、冬瓜葉、絲瓜葉、菠菜葉等其他綠色蔬菜葉子，同樣可以做出好看又美味的青團 。
做青團的艾草和艾草是一種嗎是同一種 。
艾葉草，又稱艾蒿、艾草，做青團的艾草和平時入藥、艾灸使用的艾草是同一種，只不過做青團吃要采摘鮮嫩的艾草莖葉，而入藥等使用的艾草是老的艾草 。
另外艾草是我國南方普遍都有的一種植物，生活中很多植物都和艾草長得有點像，如豚草、柳蒿等，但艾葉表面為五瓣灰綠色，白色絨毛在背面，葉面看起來胖胖的，葉片相對于蒿草更寬大，葉片周圍的鋸齒也小得多，背面密被灰白色蛛絲狀密絨毛，植物帶有特殊香味，可根據這些特點進行分辨 。
做青團糯米和粘米粉的比例糯米粉和粘米粉的比例為：5：1，也可以根據實際情況進行適當調整 。
以常見的艾草做青團為例，其糯米粉和粘米粉的比例并不是固定的，但為了保持其軟糯的口感，一般會放較多的糯米粉，這樣吃著更鮮甜柔軟，而且冷后也不會變硬，還能軟的，具體做法如下：
食材：糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少許、艾草175克、豆沙餡400克、堿面少許、鹽少許 。
做法
1、摘取艾草的嫩尖，清洗干凈 。
2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油，倒在一個大碗里 。
3、鍋里加一點鹽，水開后放入艾葉，焯水后撈出 。
4、鍋內重新倒水，水量剛沒過艾草就好 。加入少許堿面，煮幾分鐘 。
5、煮好的艾葉連同水，一起倒入料理機的攪拌杯中，攪打成糊狀 。
【做青團的草有幾種 做青團的草是什么樣的】 6、趁熱倒進準備好的糯米粉碗中，不能全部倒入，我是250克粉類中加了250克艾草汁 。
7、攪拌至沒有干粉后，手揉成團，醒發半小時 。
8、豆沙餡兒分成25克一個，面團醒發好后，分成30克一個 。
9、面皮按扁，放入豆沙餡，慢慢收口團圓 。軟硬度正好的面皮不粘手，萬一粘手可涂點食用油 。
10、雙手力度均勻，整理成圓形 。
11、鍋內的水開后，放入包好的青團，中火蒸10分鐘即可 。
做青團怎么讓顏色變綠1、注重選材 青團綠色的關鍵之一要選擇鮮嫩的艾葉，有的人選擇泥胡菜、苧麻葉、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出顏色失差的青團 。
2、記得焯水 制作青團需要提前進行焯水，一方面可以去除野草的澀味，另一方面有保持翠綠顏色的作用，最好在焯水的時候加入適量的食用鹽或小蘇打，其持色效果會更好 。
3、表面涂油 把食用油涂抹在青團上，可保持青團蒸好后更長時間的顏色是又綠又亮的，這也是大多數商家為青團保色、延長保質期的秘訣之一 。
4、不要放太久 青團中含有維生素、礦物質、糖類物質、碳水化合物等營養成分，很容易受到細菌的侵襲，放太久的話，顏色會氧化變深，一般蒸好后就要及時取出，吃不完的要放冰箱保存 。