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本品以淀粉為原料，采用優良菌種，經液體深層通風發酵和提取精制而成 。有粉末、液體、凝膠三種 。溶于酒精和水，比紅曲米色素應用范圍更廣，具有辣椒紅色素的所有優點，且價格低廉 。耐酸堿，可在低于160℃的溫度下使用 ， 保色期為6個月至2年 。
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