海天黃豆醬的做法 _豆醬

用料及工具:黃豆5千克，面粉2千克，適量鹽，水，竹席，筷子，壇子一個，紗布。
步驟:
1、把5千克黃豆挑揀一下，挑選品相較好的黃豆，沖洗干凈;
2、放進鍋里煮熟，煮爛，撈起，將黃豆里面的水濾掉;
3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止;
【海天黃豆醬的做法】4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25到30攝氏度的條件下，每天翻動一次，然后任其發酵，約三五天待表層長大量黃綠色抱子，即長出深黃色的菌，發酵成功。把長毛的黃豆面放到太陽下曬干;
5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內，水燒開，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內，用筷子攪拌均勻，放在陽光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，即可。