泡菜不酸的原因可能是鹽多了，抑制了乳酸菌的發酵，或者是氣溫太低，不易于酵母菌生存和生長 。
一是鹽多了注意不是鹽少了，鹽多的環境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的東西不容易變質其實也是這個道理，只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌 。
二是酸菜缸四周氣溫偏低，氣溫低的環境也不易于酵母菌生存和生長，氣溫要達到8~10度以上，酵母菌才比較活躍 。
因此，如果放酸菜缸的地方氣溫低于8度的話建議增加采暖措施或者把酸菜缸換個地方，最好能達到15度左右 。
【泡菜不酸是怎么回事】如果放酸菜缸的地方氣溫并不低，那就是鹽放多了，鹽多的話酵母菌不易生存，那就只有換水了 。
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