一般海參變質就是發紅，看到變紅了，就說明在變質 。
吃了變質海參會導致胃在消化的過程中會對黏膜造成機械性的損傷，從而引發 ， 胃痛 ， 嘔吐等不適癥狀，影響身體健康，所以在購買海參時應注意：
第一，要觀察海參的體形是不是完整，如果外形不完整，有可能是商販去除過腐敗的，也可能是海參捕撈已久被污染的 。
第二，購買的海參一定要夠干 ， 也就是海參的含水量一定要小于百分之十五 。一般來說，海參的價格都很昂貴，含水量越低就越實惠 。如果一些不良商家在海參中摻水 ， 這樣消費者就會吃虧上當 。另外，如果海參的含水量過多，也不易保存，極容易變質 。
第三，優質的海參基本上大小均勻，肚中沒有沙子，要注意一些商販為了增重，故意往海參肚中裝沙或鹽及明礬等 。
【海參變質什么樣】第四，挑選海參時，還要注意其海參的顏色 ， 一些糖干海參黑亮異常，消費者不宜選擇 。
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