1、淮揚菜是中國傳統四大菜系之一 ， 發源于揚州、淮安 。菜系充滿淮、揚特點 。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料 ， 以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念 。
2、淮揚菜中，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域 。
3、揚州、淮安是國家歷史文化名城 。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系 ， 形成于揚州、淮安等地區 。淮揚菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清 ， 素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽 。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和 。
【淮揚菜是哪個地方的菜】4、淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方 。菜品形態精致 ， 滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味 。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等 。其菜品細致精美 ， 格調高雅 。