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波蘭種歐包的做法

生活百科波蘭

1、將波蘭種材料混合，攪拌至無干粉狀態，密封冷藏一夜 。
2、將面粉和水混合攪拌至無干粉狀態 。
【波蘭種歐包的做法】3、大概是這樣子，然后密封好冷藏水合一夜 。
4、第二天將發好的波蘭種倒進水合好的面團中，攪打均勻 ， 然后加鹽打到九成筋 。
5、撈出面團 ， 折疊整理，面溫23度，室溫26度，發酵約一小時 。
6、折疊一次，續發一小時 。
7、表面篩粉 ， 倒扣在臺面上 。
8、整理成橢圓形 ， 收口朝上放入藤籃，密封好放入冰箱，大約5度冷藏約4個小時 ， 快結束時，將鑄鐵鍋放入烤箱中 ， 以最高溫預熱30-40分鐘 。
9、取出割包 。面團放入鑄鐵鍋，加蓋放進烤箱，280度烘烤20分鐘 ， 去掉蓋子，180度烘烤大約20分鐘，波蘭種歐包就做好了 。