1、鐵鍋易產生鐵銹味，影響產品質量 。鐵鍋，鐵離子含量太多，容易變黑 。
【為什么鹵肉不能用鐵鍋】2、有隔絕層的可以用 ， 如搪瓷、不粘的容器，不銹鋼容器可以用 。
3、鋁、鋼、鐵、鑄鐵、銅的不可以用 。因為鹽會與這些金屬產生化學反應，生成對人體有害的物質，改變鹵肉的味道，破壞鹵肉的色澤 。
4、也可以用不銹鋼鍋或者鋁鍋，香料中的成份 ， 如麥芽酚遇到鐵離子會變色的，影響鹵肉的外觀色澤 。

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