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1、清洗 。先把牛雜放入盤中加入小蘇打揉搓，用慢慢流動的水沖浸泡2個小時，把大部分血水及污物沖走，再用面粉加鹽，反復清洗數遍 。
2、浸泡 。冷水入鍋，放牛雜、姜片、大蔥、高純度白酒、胡椒粉、香葉、桂皮，沸水后煮4分鐘 。
【牛雜怎么處理無異味 牛雜異味怎么去除】3、爆炒 。鍋中不放油，鍋熱放牛雜、姜片快速爆炒至干水，加入料酒繼續炒一會兒，就沒有異味了 。
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