【蘇打和小蘇打一樣嗎】食用堿（蘇打，純堿)，化學名稱是碳酸鈉，化學式Na2CO3 。食用堿的英文是dietaryalkali 。食用堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲 。食堿大量應用于食品加工上，如面條、面包、饅頭等 。
小蘇打，化學名稱是碳酸氫鈉，化學式NaHCO3 。在廚房做面點，一般要用小蘇打來做面點的蓬松劑 。小蘇打呈弱堿性，廣泛應用于食品工業和醫藥行業，例如：制藥、制革、選礦、冶煉、滅火劑、飼料添加劑、螺旋藻養殖、日化、橡膠、染料、石油、環保等 。
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