1、材料：洋蔥50公克，紅甜椒20公克，黃甜椒20公克，青椒10公克，茄子100公克，馬鈴薯300公克 ， 西洋芹50公克，紅蘿卜30公克 ， 南瓜50公克，橄欖油1大匙，水2000㏄，鹽1小匙 。
2、紅、黃甜椒和青椒均洗凈 ， 去蒂及籽后切塊；洋蔥、馬鈴薯、紅蘿卜、南瓜均洗凈，去皮切塊；茄子和西洋芹洗凈切塊；備用 。
【素菜怎么燉好吃】3、熱鍋倒入橄欖油燒熱，加入洋蔥塊與西洋芹塊以小火炒出香味，再加入其余蔬菜塊翻炒均勻 ， 加水改中火煮開后轉小火燉煮至馬鈴薯塊熟軟，最后加入鹽調味即可 。
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