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天水美食

生活百科天水

1、天水呱呱：是甘肅天水的一種漢族傳統風味小吃，被譽為“秦州第一美食” 。相傳起源于漢代，是用當地特產的一種被稱作蕎麥的淀粉制作的 。以香、辣、綿、軟著稱 。
2、天水雜燴：天水雜燴是把雞蛋清和蛋黃攪勻 ， 攤成薄餅 。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒后拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上蒸籠蒸熟，切成條形，做成夾板肉 。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆 ， 量足湯多，葷素搭配 ， 邊喝邊吃 ， 不油不膩，味道鮮美 。
【天水美食】3、清真碎面：清真碎面的做法與其它面條的做法大致相同 。不同處在于把面搟開后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形 。面要搟得又薄又勻，切得又細又勻，切成的菱形小片長約1厘米左右，形如雀舌，碼在盤中 。也有人不稱碎面，而形象地稱為雀舌頭 。
4、天水面皮：天水面皮用面粉制成，做法是將面粉用涼水和成硬團，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白質和淀粉分離 。淀粉沉淀后去清水，加放食堿，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟成片，冷卻后切成粗細長條即可 。面筋則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配 。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末 ， 香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜即可食用 。天水釀皮具有色艷味美、涼爽利口、噴香解暑的特點，是天水市著名的地方風味小吃 。
5、天水撈撈：天水撈撈的最大特點是用一個特殊的器具將涼粉撈成長粉條狀，使之更加容易入味，盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料 ， 吃起來順滑可口，往往使人食欲大增，胃口大開 。