視情況而定，正常絲瓜是沒有毒性的，苦絲瓜可能有毒，苦絲瓜中可能含有堿糖甙生物堿，加熱之后也是很難去除，食用之后會有中毒的風險，建議遇上發苦的絲瓜不要食用 。
【絲瓜有毒性嗎】絲瓜發苦原因：一是授粉時串粉所導致，不帶苦味的絲瓜植株接受了有苦味的絲瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉導致絲瓜發苦 。另一種是受周圍環境影響而發苦，比如氮肥施得過多，有機肥和磷鉀肥用量偏少，水分不足等，也會導致絲瓜發苦 ?？嘟z瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遺傳的，如果是把有苦味的絲瓜種子種下去，那長出來的絲瓜也是苦的 。煮食絲瓜前最好用舌頭舔一下去皮的絲瓜肉，如果嘗出苦味就不要再煮食了，以免人體進食發苦的絲瓜而引起中毒 。
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