“吃肉還是喝湯”的幾個誤區肉湯吃肉還是喝湯 _生活常識

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常聽見有人說，吃肉不如喝湯，小火慢燉，營養都跑到湯里去了，肉已經變才，沒啥營養了。也有人說，湯里都是脂肪和嘌呤，喝了對身體沒啥好處，還長肉。那么，到底真相如何？吃肉好還是喝湯好？聽聽營養科的醫生們怎么說吧！今天和大家分享的是篇來自《中國臨床營養》的一篇文章，為您詳細解讀吃肉還是喝湯的那些是是而非。“吃肉還是喝湯”的幾個誤區1.肉和肉湯的營養價值區別肉湯里面只有少量氨基酸、核苷酸，嘌呤以及為數不多的礦物質和乳糜微粒，而組織合成所急需的蛋白質，90％-93％以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數的10％，其它的營養成分如脂肪、脂溶性維生素、礦物質也大多留在肉里。因此可以肯定地說，肉里的營養要比湯好得多。
2.很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁是什么？很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁，這種湯汁的形成過程是脂肪乳化過程。在熬制肉湯的過程中，烹調油中的脂肪及肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯” 。所以，“奶湯”就是乳化脂肪，多喝無益。
3.為什么煲的湯很鮮美，可是這雞肉卻很干澀？其實肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時間有關。放入鹽，會使肉湯的濃度升高，也可以說是滲透壓升高，這樣會造成肉脫水。所以吃起來會感覺很干，毫無“嫩滑”口感！所以建議在出鍋之前放入鹽，這樣可以減少肉脫水量。
4.肉湯并非一無是處，我們不僅要也要吃肉，也要喝湯。肉經過熬后，肉中的含氮化合物就會溶到湯中，有刺激胃液分泌的作用，湯越濃味道就越鮮，其刺激胃液分泌的作用也越強，另外肉湯里面的蛋白質雖然很低，但經過熬制蛋白質轉化為更容易消化吸收的胨和肽類蛋白質所以，消化功能或食欲較差的人喝肉湯能增進食欲并有助于消化吸收。但是建議先把浮油撇掉再喝。
5.五類人群不宜喝肉湯慢性淺表性胃炎患者：
因為患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝肉湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。
膽囊炎和膽石癥經常發作者：
因肉湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝肉湯后會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。
高尿酸血癥患者：
【“吃肉還是喝湯”的幾個誤區肉湯吃肉還是喝湯】 不宜喝肉湯，因為肉湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。
高血脂癥和脂肪肝患者：
肉湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。
肝、腎臟功能不全患者：
肉湯內含有某些小分子蛋白質，因為肝、腎臟功能不全患者對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了肉湯就會引發高氮質血癥，加重病的進程。
【營養醫師的心里話】為什么我們醫院營養醫師要在服務住院患者同時，還要通過廣播電視等傳統媒體和微信微博等網絡新媒體，進行健康營養宣教？要講講諸如：“肉”與“肉湯”的關系？
1、在日常工作中，我們最痛苦的障礙是：很好、很善良的患者和家屬（甚至包含我們自己的家屬）卻有極離奇和頑固的營養觀念。
目前我國平均住院日約十天，在這么短期間營養師與醫護一起也很難糾正哪些頑固的離奇觀念。于是常常看到患者并不是因為醫療費用、醫院服務和醫患信任，而是源于在短短的十天內難以更改的離奇觀念而受損。
2、經常面對這些發生的現象，固然也可以用“每個人都有自己的命”和“性格決定命運”來安慰自己；但是作為醫院營養師的我們很痛心，也很慚愧和羞辱；深感遠離了我們職業本身的使命、職責和承諾，覺得自己的無能和乏力。
3、我們常常感嘆“書到用時方恨少”，要想考試成績好，關鍵是平時；疾病、健康和醫療又何嘗不也是如此：要想不得病、少得病，得病后治療效果好，關鍵還是在平時的努力。
人的觀念是有慣性的，日常的認知決定了觀點和態度，進而影響到行為、習慣與結局。
4、平時老老實實和規規矩矩，就不容易得病；即便得病了，也容易協同醫務人員進行規范診治；反之亦然，倘若平時接受的多是離奇的、流行的、熱門的、易懂的、喜歡的健康信息，那么相應的結局可想而知了。

“吃肉還是喝湯”的幾個誤區 肉湯吃肉還是喝湯

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