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沒煮熟的綠豆能吃嗎

生活百科綠豆

【沒煮熟的綠豆能吃嗎】不能 。綠豆當中的胰蛋白酶抑制劑活性雖然比其他豆類稍低 ， 但是依然存在 。未煮熟的綠豆依然含有很多抗營養因子 ， 沒煮熟的情況下不可食用 ， 否則也會造成腹部不適或食物中毒的情況發生 。
綠豆之所以會有降暑的作用 ， 多是由于其中所含的多酚類抗氧化物質 ， 那么怎樣熬制綠豆湯來更好的保留多酚物質的含量就至關重要 。
在煮湯的時候蓋上鍋蓋 ， 減少與氧氣的接觸面積；控制煮制時間 ， 在綠豆湯煮沸8分鐘左右 ， 綠豆湯顏色為碧綠色 ， 這時溶出的物質主要是豆皮中的活性成分 ， 被氧化程度最低 ， 清熱能力最強 ， 這時取出湯汁飲用即可 ， 但是綠豆還不熟 ， 需加以煮熟才可食用 。