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包菜怎么腌制成酸菜

生活百科怎么

1、包菜先按大小切成一分2或4，放在太陽下曬一下使其發軟 。
2、按菜重3%的鹽溶于5%的純凈水中 。
【包菜怎么腌制成酸菜】3、把發軟的菜泡于水中并壓重物使其受咸出水 。
4、過一天翻一下使其受咸均勻 。
5、壓上重物，菜可以完全沒在水中 。
6、三天后發酵冒泡時，要加入約1%左右的糖 。
7、腌制30天左右時 ， 再加點鹽以控制酸度和保證菜的脆度 。