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刮涼粉歷史悠久，是湖南地區的傳統風味小吃，屬于湘菜系，刮涼粉在長沙街頭是很常見的小吃之一 。

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刮涼粉是湖南地區傳統風味名小吃，屬湖南湘菜系，用綠豆作為主要材料制作而成，配上了麻油、醬油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食鹽等食材，用涼開水將豆粉或淀粉化開，調成糊狀;把鍋里的水燒開、把調好的糊糊倒入鍋里、邊倒邊攪，要攪得很稠;最后倒在干凈的圓盆子里，涼冷后，把它反扣出來，再用布滿洞洞的涼粉刮子，一下一下的刮成條;加入佐料拌勻，口味酸辣，清涼爽滑，為夏季風味食品 。
【刮涼粉是哪里的小吃 炒涼粉是哪里的小吃】

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刮涼粉主要原料是綠豆，口味是酸辣，湖南名小吃 。調以醬油、醋，清涼爽滑，為夏季風味食品 。

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