菊花酥的做法和配料 _知識經驗

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1.先做油芯:低筋面粉250g，酥油130g，混合揉成徹底光滑的油芯面團備用。
2.再做水皮:低筋面粉170g，高筋面粉120g ，糖20g ，酥油50g，清水120g，揉成光滑的水皮面團，放入冰箱冷藏2小時。
3、水皮和油芯，按照3: 2的比例，將水袋從油芯中取出。
4.壓平卷成卷。
5.再旋轉90度，繼續卷成長條。
6、把長條卷起來，最后卷成圓形片。
7.把豆瓣醬包好放好。
8、壓扁，用刀在周圍切幾刀，注意不要切到圓心。
9.在切口處，將每個瓣旋轉90度，一朵菊花就做好了。
10.表面掃上蛋黃液，撒點芝麻；烤箱預熱到180度，烤25分鐘。
標簽:菊花做法
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