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老面包子怎么發面

生活百科包子


老面包子怎么發面

文章插圖
【老面包子怎么發面】1、一塊拳頭大小的老面，加入少許的水和面粉 ， 和成稍軟面團；
2、發好的老面，加入水和面粉 ， 和成稍硬的面團；
3、發酵 。經過一次發酵的面團，根據十斤面一兩堿的比例 ， 用堿水來中和面團的酸味 。揉好的面團再經過兩次發酵；
4、制作餡料，取發酵好的面團，分成大小相似的劑子，包餡；
5、蒸籠上面放上蒸布；
6、將包好的包子放在蒸籠上，鍋中燒開水 。第一籠蒸的時間長一點 ， 25分鐘左右 ， 后面包子的時間稍短一點 。