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果糖是單糖嗎

生活百科果糖


果糖是單糖嗎

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果糖是單糖 。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖 。
【果糖是單糖嗎】純凈的果糖為無色晶體，熔點為103-105℃ ， 它不易結晶，通常為黏稠性液體 ， 易溶于水、乙醇和乙醚 。D-果糖是最甜的單糖 。果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快 。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早 。當食品的其它風味峰值出現時，果糖的甜味感已經消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味 。