烹飪過程中需要復炸的原因如下：
【烹飪中為什么要復炸】1、烹飪過程中食材需要復炸的原因是為了減少食材中的含油量，從而達到食之不膩的效果，同時，復炸能使食材達到外酥里嫩的效果；
2、復炸適用于清炸或掛糊炸，適用于表面要求酥脆的菜肴原料，初炸是為了固定原料的形狀，因此,油溫不宜過高，應使熱量逐步滲透到原料內部，從而為復炸奠定基礎 。
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