1、小黃花魚兒洗凈 , 去除內臟 , 灑少許鹽 , 蔥段 , 姜粉 , 白胡椒粉腌制片刻 。我是提前一晚 , 入冰箱冷藏腌制了一晚上 。炸的時候去頭 , 頭部沒人吃 , 又比較費油 。
2、雞蛋打散 , 加淀粉、面粉、花椒粉和少許水 , 混成細膩的糊 。我喜歡吃薄糊 , 面糊比較稀 , 炸出來就是就是薄的 , 面糊比較稠的話 , 炸出來的就比較厚 。
3、將小黃魚在面糊里滾一下 。
【炸黃花魚的做法】4、油燒至五六成熱 , 入鍋炸 。炸至表皮顏色金黃 , 再稍炸片刻即可 。
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