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饅頭是用什么菌

生活百科饅頭

饅頭用酵母菌發酵 。
過去一般是用乳酸菌發酵，讓面團中產生酸性物質，然后加入食用堿，加熱時發生酸堿中和反應，產生二氧化碳氣體，使面團膨松 。
現在一般用酵母菌發酵，直接在面團中產生二氧化碳，不會使面團變酸 。
【饅頭是用什么菌】酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便 。酵母克隆載體的種類也很多 。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp 。這種質粒至少有一段時間存在于細胞核內染色體以外，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質?？梢詷嫿ǔ赡艽┧笥诩毦c酵母菌細胞之間的穿梭質粒 。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的 。
酵母是一種單細胞真菌，并非系統演化分類的單元 。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑 。