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菜籽油耐高溫嗎

生活百科菜籽油

【菜籽油耐高溫嗎】1、一般來菜籽油高溫加熱后就不能再使用了 ， 但越高級的菜籽油煙點就越高重復利用的可能就越高 。
2、判斷菜油高溫加熱后還能不能使用 ， 可以從兩個方向來判斷 ， 一是菜籽油的脂肪酸比例 ， 菜籽油里不飽和脂肪酸含量較高 ， 在高溫下容易產生化學變化 ， 產生自由基等有害物質；還可以看菜籽油的發煙點 ， 就是把菜籽油加熱到產生油煙的溫度 ， 
我們知道長期吸入廚房油煙容易傷肺和傷皮膚 ， 而且近年來發現 ， 油煙與肺癌的關系越來越大 ， 所以最好不要使用高溫加熱后的菜籽油 ， 通常情況下只要加熱就可以 ， 而不要加熱時間太久 ， 甚至長時間煎炸食物 ， 但是因為現在菜籽油的精煉工藝的進步 ， 基本等級越高的菜籽油發煙點越高且也會更耐高溫 。