1、將牛肉用流動的清水沖洗一下 ， 目的是去除表面的污物 。
【老鹵水醬牛肉如何做】2、將牛肉放入煮鍋中 ， 加入涼水 ， 水量沒過肉塊 。
3、中大火煮肉 ， 水開后將血沫撇出 ， 邊撇邊煮 ， 煮約15分鐘后至血水清除干凈 ， 將肉塊撈出瀝干水分 。
4、將牛肉放入湯鍋中 ， 加入熱水至完全沒過牛肉 ， 放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮） 。蓋上蓋子大火煮半小時 ， 轉小火2小時 。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘 。
5、撈出肉塊 ， 將肉晾涼 。
6、牛肉徹底放涼后 ， 逆著肉絲纖維的方向切成薄片即可 。
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