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【誰能告訴我鄉巴佬熟食的配方】配料標準:新鮮雞肉,大茴香100克,山奈50克,小茴香100克,丁香40克,花椒100克 , 草果40克,砂仁60克,豆蔻50克,鮮姜50克,肉桂50克,白芷50克,肉蔻50克,桂皮100克 , 紅蔻30克,陳皮100克,醬油1000克 , 精鹽1200克 . 2)以100只雞計,食鹽1、5千克 , 白糖1、5千克,醬油1千克,黃酒1、5千克,香油1千克,花椒、肉桂、大料各150克,香仁、丁香、肉蔻各50克,蔥、姜各250克 。操作要點:選擇健康 , 體重在1、0到1、5千克的新雞為原料 。需要宰殺 , 造型,上色,油炸,燜煮等步 。出鍋時,先加熱煮沸 , 助湯汁的浮順勢將雞撈出,力求保持雞體完整 。再用細毛刷清理雞體,風干片刻,即為成品 。
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