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1、小蘇打的學名碳酸氫鈉 。
【小蘇打的學術名稱】2、小蘇打是純堿與其他物質組合出來的 ， 小蘇打的樣子像白糖一樣，是顆粒狀的 。而食用純堿本身就是一種自然的物質，因此 ， 堿的形狀是白色粉末狀 。因而，我們可以說小蘇打是食用堿的升級版 。
3、小蘇打沒有任何異味，其主要功能就是給食物放松的，讓食物的每一個地方能夠與更多空氣接觸，因此烘烤面包的時候，需要小蘇打來給面包“提提神” 。
4、但是在我們制作豆腐的過程中，我們只能用食用堿，只有堿才能讓原本已經混合到水中的物質重新聚集，最后形成豆腐 。但是在豆腐的形成過程中，如果使用小蘇打，那這一輩子都不可能有豆腐的出現了，因為小蘇打讓豆漿中的物質變得更松散，而形成豆腐的關鍵就是要從混在水中的物質變得緊致 。
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