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麗江大理旅游攻略12月 麗江大理旅游攻略自由行

小知識生活百科

糍粑的吃法1、用柴火烤糍粑，把糍粑放在烤火的地方烤，烤出來的糍粑，脆脆的，咬上一口，糍粑燙燙的，牙齒咬進去，感覺牙齦都要酥了，也可以在糍粑里面加肉啊，香腸之類的來烤著吃 。
2、白糖煎糍粑，把糍粑切成一塊一塊的，鍋里放入燒滾，然后放入糍粑煎，煎至金黃的時候，撒入白糖 。
3、把糍粑用清水煮熟，然后撈出來撒黃糖或者白糖吃 。
4、直接把糍粑蒸熟，煮飯的時候，用個小碗裝上糍粑放入電飯煲跟飯一起煮熟，撒上白糖，芝麻也特別好吃 。
5、吃火鍋的時候，放點糍粑下去煮，就跟吃年糕一樣，軟軟的，QQ的 。
6、把糍粑切成一塊塊，煎至金黃，然后可以自己弄點辣椒醬沾著吃 。
糍粑的飲食文化
糍粑，流行于中國南方地區 。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陜西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建南平最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別 。
糍粑是也是客家地區最為流行的美食，人們習慣于在節日或糧食豐收時制作，象征著喜慶、團圓、豐收 。糍粑是糯米做的，它的特點是粘、韌、滑、香 。
安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嘗 。糍粑是以糯米、土豆為主料，清水浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石臼里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥制作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤里滾動，即可取食 ?？诟邢闾?。
現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鉆出 。但凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利 。
以上內容參考：百度百科-糍粑
芝麻花生糍粑的做法竅門 芝麻花生糍粑的做法1、備好糯米粉 。
2、熟花生仁、熟芝麻用攪拌機攪碎 。
3、加上粗粒的白糖 。
4、餡料混合均勻 。
5、糯米粉加適量清水攪拌，揉成面團 。
6、燒開一鍋水，糯米粉捏成一個個大餅放入鍋中，煮至熟透浮起來即可 。
7、撈起，瀝干水，放入一個不銹鋼大盆中，用搟面杖不停攪拌，壓、打、捶 。
8、攪至糯米團可以拉出長長絲狀 。
9、表示糯米已經有嚼勁、眼觀糯米糊光滑、沒有顆粒狀，銫澤雪白就可以做下個步驟了 。
10、干凈的面板上撒些干米粉，手也沾些干米粉，取出一部分糯米糊，揪出一個個小糯米團 。（和揪餃子劑子一樣方法，用刀切也可） 。
11、剩下的糯米團用保鮮紙或蓋子遮上，保濕 。
12、劑子在干米粉上滾一下 。
13、壓扁，中間壓個小窩，放入餡料，包起 。
14、全部包好了，即食 。
正宗糍粑的做法 正宗糍粑的做法
糍粑，屬漢族小吃，是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品，流行于中國的一些南方地區 。不同地方，還出現了不同的糍粑風俗，如湖南打糍粑風俗 。下面是我為大家帶來了正宗糍粑的做法，希望喜歡！
一、簡介與菜品特銫
糍粑(拼音：cí bā 英文名：cooked glutinous rice pounded into paste;glutinous rice cake)用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品 。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹(因地方差異，有的也用竹來代替)搗成泥狀制作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑 。系南方各族小吃，是中國南方一些地區流行的美食 。
糍粑，是南北方各族的小吃，流行于中國南北方地區：貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣西、陜西等省市都有，又以江西九江、福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的.做法最為特別 。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嘗 。糍粑[1] 是以糯米、土豆為主料，清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥制作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動，即可取食 ?？诟邢闾?。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鉆出 。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利 。
二、做法
糯米具體做法 ：糯米浸泡一天以上，濾干水，置木甑里蒸熟 。爾后倒入石臼舂爛至膠狀，在干凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉搓，捏成小團或餅狀，還可以用特制的模具印成各種圖案，置通風干燥處陰干 。陰干后可浸泡在水中，能長時期保存 。如果將舂爛至膠狀的糍粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻后不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊(2cm*6cm*10cm左右) 。因為未完全冷卻切時粘刀，冷卻太久過于堅硬，切時就很費力 。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了 。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖 。
土豆具體做法 ：土豆刮皮，清洗干凈后，用蒸籠大火蒸煮熟爛后，放置陰涼通風處讓其余溫和水蒸氣散發后，再快速倒入特制的石槽里，人工用木質的錘子搗至細膩均勻，有很多氣泡產生，最后用鏟子盛到盆里，依據不同地區的飲食口味可放入白糖，芝麻(南方)，陜西陜南一些地方會勾兌澆灑一些湯汁(北方)，口味爽滑，細膩，相對于糯米較易消化吸收，還可以吸脂減肥，可謂是人間美味 。
三、營養價值與食用禁忌
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，是適于溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用 。溫和滋補，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用 。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、神經衰弱，肌肉無力，體虛神疲，妊娠腹墜脹等癥 。糍粑熱量高，能夠給人體補充能量 。糍粑里糖分高，加上本身熱量高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人體免疫力 。
用糯米與當歸、枸杞等制成的酒，也能滋補、健身和治病，經常飲用，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效 。
飲食禁忌：由于糯米不易消化，如果患有胃炎、十二指腸炎、消化道炎等，應該少食 。同時由于是甜食含糖分較多，因此糖尿病人不宜食用 。
四、打糍粑
打糍粑，漢族節日風俗 。流行于中國南方地區 。貴州，重慶，四川，江西，湖南，福建，湖北，廣西，陜西等省市都有，又以江西吉安、福建武夷山地區最為盛行 。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嘗 。糍粑是以糯米，土豆為主料，清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥制作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動，即可取食 ?？诟邢闾?。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鉆出 。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利 。
土家人
土家族人普遍流行著一種過年“打粑粑”的習俗 。土家人素有“二十八，打粑粑”的說法 。每逢春節來臨，農歷臘月二十八，家家都要打糯米糍粑，所謂打糯米糍粑，據當地鄉土志書記載：“系糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月 。大者直徑約尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等 ?！贝蚺疵佐亵问且豁梽趧訌姸容^大的體力活，一般都是后生男子漢打，兩個人對站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗 。做粑粑也很講究，手粘蜂臘或茶油，先出砣，后用手或木板壓，要做得玉圓光滑，講究美觀 。[1]
客家人
客家人普遍有吃糍粑的習慣，無論平時或年節 。一般是用糯米粉加水煮成糊，然后用手搓成長條，再用刀切或用手摘成一大粒一大粒的糊團，再加白糖(紅糖)及花生碎粒混蘸，糍粑即成 。但在揭西、五華、陸河、陸豐一帶客家山區卻另有一種糍粑的制作方法，叫“打糍粑” 。它的制作過程是：先把糯米蒸熟后放在石臼里，然后用一根大木棒反復用力往臼里夯，一直要把糯飯搗成糊狀為止 。這一過程往往要由幾個有力氣的人輪流操作 。此后的作法和前一種糍粑的作法一樣 。這種制作糍粑太花力氣，所以叫作“打糍粑” 。但它比前一種糍粑好吃得多，所以人們喜歡“打糍粑” 。
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糍粑的做法與配方糍粑做法一，
材料
糯米粉1kg，梗米粉0.5kg，白糖200g，熟芝麻200g，芭蕉葉（或竹葉）
做法
糯米粉和梗米粉混合后，加入適量溫水、100g白糖，和成面團 。
熟芝麻200g搗碎和100g白糖攪拌均勻 。
煮一鍋開水，加少量油 。
將竹葉入鍋燙燙撈出，使竹葉表層沾上一層薄油 。
制成一個個小面團，將小面團中包入餡料2后，用竹葉包好 。
面團放竹葉中間，兩邊往中間折疊，竹葉頭尾也往中間折疊，成方形塊 。
入鍋蒸熟即可 。
小訣竅
梗米粉就是普通吃的大米磨成的粉 。純糯米制成的糍粑粘性太強，個人覺得比較膩，所以習慣加點梗米粉 。
糯米粉面團比較容易散，小面團包餡后最好馬上用竹葉包裹好 。
用芭蕉葉做，形狀比較統一，而且蒸出的糍粑味道也不同 。
糍粑做法二，
材料
糯米粉300克，花生粉100克，細砂糖30+20克，清水適量，油少許（擦盤子用）
做法
1、把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點點倒入清水調勻，調成糯米漿
2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然后把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼
3、把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香，然后盛出加入20克白糖拌勻備用
4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盤食用
小訣竅
1、花生粉可以在超市買到現成，如果沒有的話就把去掉紅衣的花生炒熟后打成粉末即可
2、這道點心其實特別簡單，關鍵就在于糯米糕的軟硬口感，所以加水調漿的時候要把糯米粉調成米漿，而不是粉團喲
3、在蒸制前把盤子刷一層薄油可以更容易得把蒸好的面團取出，蒸好的面團特別粘手，剪刀剪的時候可準備一碗清水在旁邊，剪一下便用剪刀蘸一下清水，這樣就不會粘在剪刀上了
4、因為糯米不易消化，所以不要貪吃多食喲，不然胃的負荷很大呢
做法三，超級簡單糍粑
【麗江大理旅游攻略12月 麗江大理旅游攻略自由行】材料
糯米粉1杯，黃豆粉或花生粉適量，白糖適量，水適量
做法
1、糯米粉中加三勺白糖，加水和成較稀面糊，上鍋大火蒸十五分鐘 。
2、黃豆粉中加白糖 。
3、蒸好的糯米坨用剪刀剪成小塊，放到步驟（2）中去滾一圈即可 。
小訣竅
糯米糊不能太稀，不能是那種流動型的，干稀程度最好是放在盤子中剛好不會流動的那種哈！
做法四，自己動手做糍粑
材料
糯米
做法
1.泡了一晚上的糯米，瀝干蒸熟，不要蒸稀了，不然不容易成形 。
2.蒸熟的糯米，用搟面棍打揣，搟面樣的搟，用手像洗衣那樣搓都可以，目的是要把糯米揣爛 。
3.被我揣好的糍粑，趁熱沾點花生粉吃 。包了糖，用少許油煎（本來包豆沙的，紅豆蒸好了沒時間炒，只好用白糖代替了）
客家糍粑的做法，客家糍粑怎么做好吃，客家糍粑主料糯米粉330花生仁200g輔料白糖120g糖粉50g清水270g
步驟
客家糍粑粄的做法步驟11.330克糯米粉內加入50克糖粉，加入270克水 。
客家糍粑粄的做法步驟22.和成光滑的粉團待用 。
客家糍粑粄的做法步驟33.花生入烤箱上下火170度烤約16分鐘 。
客家糍粑粄的做法步驟44.烤好的花生冷卻后去皮，加入料理杯中 。
客家糍粑粄的做法步驟55.接著倒入白糖 。
客家糍粑粄的做法步驟66.啟動料理機從1檔到4檔，打約30秒即可 。
客家糍粑粄的做法步驟77.取適量糯米粉團用手攤開成圓片，加入適量花生粉餡 。
客家糍粑粄的做法步驟88.收口后搓圓，放在油布上，入蒸鍋蒸約20分鐘，取出后外面裹上椰蓉即可 。
小貼士
1.花生也可以用來炒熟去皮 。
2.包的時候要邊收口邊排出里面的氣體，不然容易爛 。