1、先將沖辣菜洗干凈，瀝干水分 。
2、從中選幾張大葉子單獨放一邊，備用 。
【家常辣菜怎么做】3、把瀝干的沖辣菜切成10毫米的小段 。
4、將鍋燒熱，放少許油，待鍋冒油煙，迅速將切好的沖辣菜倒入熱鍋中，翻炒至半生熟起鍋，盛入碗中 。
5、將事先備用的幾張大葉子蓋在炒好的菜上面，注意一定要把炒好的菜全部蓋住，最好是蓋兩層，避免熱氣跑掉 。
6、最后，再用蓋子將碗蓋住，密封1小時左右 。這樣當你揭開蓋子時，你就會聞到一種清香沖鼻的味道，比芥末還厲害 。
7、吃的時候放作料拌勻即可 。
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