1、主料：豆腐適量，蝦仁適量 。輔料：雞蛋清適量，調料：食鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，香油適量，水淀粉適量，植物油適量 。
2、將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，然后撈出瀝干水分 。
3、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿 。
4、將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，調成芡汁 。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道 。
【豆腐蝦仁的做法】5、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱后下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻后倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤 。
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