在試驗中持續80℃加熱條件下，阿斯巴甜會降解，20分鐘約百分之十左右，時間越長溫度越高降解越多 。阿斯巴甜的特性缺點 。
【阿斯巴甜是否溶于熱水】在干燥條件下或Ph值2到5范圍內穩定，在強酸性水溶液中可水解產生單體氨基酸，在中性或堿性條件下可環化成二酮哌嗪 。在水中的溶解度與Ph值有關，Ph值7、0時為百分之10、2，Ph值3、72為百分之18、2 。25攝氏度等電點為Ph值5、2 。阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會水解 ?？山逵膳c脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度 。阿斯巴甜在水中的穩定性主要由pH值決定 。
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